Phần 1: http://baiviethayfacebook.blogspot.com/2014/12/cai-lo-cai-chai-kinh-nghiem-thiet-ke-vo.html
Ngay ở các nước Châu Âu, khi dùng chai PET để đựng bia (loại 1L, 1.5L hoặc 2L) thì không bao giờ họ dùng chai không mầu mà dùng chai mầu nâu để tránh tác động của ánh sáng mặt trời
Ôi phải chi bác biết tôi sớm vài năm thì đâu cần mời chuyên gia nước ngoài mới biết về ảnh hưởng của bao bì trong bảo quản lên bia như thế.
Cơ mà bác dùng chai nhựa chứa bia thì còn mắc một lỗi về ý nghĩa bao bì nữa. Thường bao bì nhựa mang tới cho khách hàng cảm giác sản phẩm chất lượng thấp và ít vệ sinh bác ạ. Cầm chai bia nhựa uống là thấy rớt đời với chai bia thuỷ tinh rồi. Và tính ngăn sáng của nhựa của khác thuỷ tinh bác ạ. Bao bì nhựa bác có làm đục thì chỉ làm giảm cường độ ánh sáng xuyên vào chứ không giảm được thành phần ánh sáng bác ạ, tia tử ngoại vẫn xuyên qua được. Trong khi đó bao bì thuỷ tinh ở độ dày nhất định có thể ngăn (phản chiếu) hoàn toàn tia tử ngoại bác ạ. Tia tử ngoại chính là tác nhân gây biến đổi nhiều nhất cho bia trong quá trình bảo quản. Sau này bác có làm bao bì cần lưu ý màu tối chỉ là ngăn được chủ yếu ánh sáng vùng khả kiến, còn độ dày và chất liệu thì có thể ngăn được cả ánh sáng vùng ngoài khả kiến, loại bước sóng ngắn như tia tử ngoại
Có mấy cách mà cả tây & ta áp dụng để giảm mức độ tác động của ánh sáng cho chai lọ polymer: thiết kế phần đầu và phần đuôi dày và có tính hình học để khúc xạ và giảm độ xuyên thấu, còn phần thân thì design cái "etiketка" giấy thật to thật đẹp rồi gián vòng quanh. Ngoài ra có thể thay PET bằng chất liệu "xấu" hơn nhưng an toàn hơn là HDPE hoăc PP..., riêng bia rượu thì lựa chọn tốt nhất vẫn là thủy tinh / gốm hoặc nhôm
Nói thêm cho các bác đỡ hiểu nhầm, ánh sáng thật ra không phải nguyên nhân chính dẫn đến lắng cặn trong thời gian bảo quản, ánh sáng là tác nhân thúc đẩy các quá trình sinh hóa và thủy phân nên tác động trực tiếp chủ yếu là thay đổi mùi, màu và vị sản phẩm (cảm quan). Cùng với các biến đổi sinh hóa này này, môi trường chứa các chất hòa tan cũng bị thay đổi dẫn đến một số chất trước kia tan giờ không còn tan nữa làm xuất hiện cặn lắng.
Muốn xử lý tránh lắng cặn thì cần phải biết thành phần cặn lắng là gì. Khó nhất trong xử lý cặn lắng là sản phẩm có sự hiện diện của amino acid và protein. Một số protein fractions vd như albumin có thể tan trong nước nhưng theo thời gian nếu nhiệt độ trên 4 độ C thì xảy ra hiện tượng denaturation tự tách ra không tan nữa làm xuất hiện cặn dù môi trường không thay đổi gì. Rất nhiều loại protein xảy ra hiện tượng này trong quá trình bảo quản, do vậy muốn xử lý triệt để phải làm nghiêm túc lắm chứ ko lên mạng hay hỏi loanh quanh được đâu các bác ạ. Bao bì chỉ là một trong số các nguyên nhân thôi.
Tôi rất thích cách làm của Chin su về bao bì. Trước khi nước tương nước mắm Chin Su ra đời kiểu dáng bao bì nước tương nước mắm của VN gần như y chang nhau. Ra chợ vô siêu thị thấy chai nào cũng như chai nào phải nhìn kỹ cái hiệu mới phân biệt. Đùng một cái Chin Su tung ra kiểu chai hoàn toàn khác biệt, vô siêu thị nhìn phát biết ngay của Chin su, tạo ấn tượng rât khác biệt cho người tiêu dùng, rất isolate. Họ sử dụng đặc tính giao tiếp của bao bì quá thông minh.
Nước mắm truyền thống có 1 điều mà ít ai nói,dùng muối rất bẩn.Vì vậy nước mắm hay bị cặn bận.Ngoài ra nước dùng cho sx cũng toàn nước giếng...rất bẩn. Nước mắm công nghiệp cũng từ nước mắm truyền thống ra,pha loãng và thêm hóa chất. ngoài ra hiện nay thì trường rất nhiều nước mắm làm từ đầu,xương...cá tra và cá basa do các cty XK thủy hải sản cung cấp.
Dùng chai nhựa đựng bia rượu không hợp lý, vì trong bia rượu có ethanol có thể hòa tan một số thành phần trong nhựa, ví dụ chất hóa dẻo plasticizer như dioctyl phthalate (DOP) ... Chưa nói đến độc hại nhưng ít nhất ảnh hưởng đến vị ngon của bia rượu!
Nhựa có nguy cơ hòa tan vào hỗn hợp nước:cồn là PVC bác nhá, còn chai chứa của bác Nam là PET phủ PA. Thêm nữa phải ở nồng độ cồn cao thì mới có nguy cơ nhựa bị hòa tan, trong nghiên cứu bác đưa cũng báo cáo rằng nếu hỗn hợp chứa 92% nước (8% cồn) thì không hòa tan PVC nhé. Bia thường độ cồn trong khoảng 4.5 tới 5% thôi nên nguy cơ hòa tan là gần như không có, trừ phi sử dung nguyên liệu nhựa kém chất lượng và không tinh sạch.
Vu Dinh Hoang Người Gác Đêm: có ai nói cồn hòa tan nhựa đâu. Sao mà hòa tan được!!! Nhựa là polymer, còn plastisizer là small organic molecule. Còn về plastisizer nào hoăc chất nào khác, có chứa trong PE hay PVC ... thì tôi chưa tìm hiểu cụ thể. Chỉ là nói chung CÓ THỂ xảy ra thôi. Dự đoán này dựa trên kinh nghiệm thực tế của bản thân tôi, khi chạy column chromatography với silica gel đã từng ra một đống plastisizer dioctyl phthalate (DOP).
Người Gác Đêm Ý tôi bảo nhựa chính là các plastisizer ấy bác ợ, tôi ko thích viết từ chuyên ngành vì ở đây ko phải ai cũng chuyên ngành. Tôi nói rồi quan trọng là nồng độ cồn là bao nhiêu ko phải nồng độ nào cũng hoà tan như nhau. Còn việc bác chạy sắc ký ra DOP thì ra nhưng nồng độ là bao nhiêu mới quan trọng. Thêm nữa cứ ko phải uống DOP nào cũng bệnh và cũng phải đạt nồng độ bao nhiêu mới bệnh. Vã lại cái quan trọng là nó có nằm trong tc tại thị trường của sp ko. Nếu ko có trong quy định tức là bán ok bình thường nha bác. Đó là sự khác nhau rất rõ giữa nhà nghiên cứu và nhà sx. Việc chỉ ra có tồn tại một chất nào đó nghi ngờ là độc trong sp sẽ không có ý nghĩa gì về mặt luật pháp nếu chưa có chứng minh về lâm sàn nó là chất độc. Mà tôi biết nghiên cứu về lâm sàn (trên cả động vật và người) là một thách thức rất lớn thường bên kỹ thuật hiếm ai làm nổi nên kết luận luôn luôn là cí khả năng mà thôi
Người Gác Đêm Bác cần gân để chai chắc và đứng vững đúng không? Nếu đúng tôi có ý này bác dùng giải pháp giống Aquafina ý, bác cứ xài chai trơn làm mỏng. Khi vô chai nạp thêm ít khí Co2 hoặc Nito thậm chí không khí tùy chất lượng sữa của bác. Như vậy áp suất cao sẽ giữ chai cứng chắc, khi khui thì mềm lại nhưng lúc đó khách hàng bắt đầu sử dụng rồi. BÁc để ý chai Aquafina sẽ thấy giống y vậy.
Ngốc Bút Ông Giá cao hay không do cái phôi chai của bác dày hay mỏng, nhưng em nghĩ nhựa PET cũng đâu có đắt lắm?
Anh Bán Hàng Rong: Bác Ngốc: chai có gân chỉ 1k thôi, nhưng không gân phải 2k (vị cần dày hơn, tốn nhựa)!
No comments:
Post a Comment